Welches Element nimmt in jedem Hotelmanagement eine wichtige Stellung ein?
Ja, das sind sie: Die Kosten!
Der erste Gedanke eines jeden Unternehmers, ein relevanter Faktor für jede strategische Entscheidung.
Die Hotelkostenstruktur und Outsourcing
Themenverzeichnis
Lassen Sie uns kurz die Kosten unseres Unternehmens untersuchen.
Gastronomiebetriebe sind, wie die meisten Geschäftsaktivitäten, durch fixe Kosten und variable Kosten gekennzeichnet.
Im ersten Fall machen die Fixkosten einen großen Teil der Kosten der Struktur aus, wie z. B. Arbeitskosten, normale Wartungskosten, Wertverlust der Einrichtung, Versicherungskosten, Marketingkosten usw.
Variable Kosten hingegen hängen vom Umsatz des Unternehmens ab, wie zum Beispiel: Vermittlungskosten, zusätzliche Kosten für Saisonarbeiter, für Beleuchtung und Wasser usw.
Daraus lässt sich schließen, dass der Hotelsektor ein überwiegend starres Management aufweist , was mit der saisonabhängigen Lage, der Vergänglichkeit der Dienstleistungen und der Unmöglichkeit, die Struktur (kurzfristig) sowohl quantitativ als auch qualitativ zu verändern, zusammenhängt.
Es ist wichtig, eine Kosten-Volumen-Ergebnis- Analyse durchzuführen , die die Variabilität des wirtschaftlichen Ergebnisses bei Änderungen des Absatzvolumens bewertet.
Ebenso wie der Anstieg der Fixkosten ist es normal, dass auch das Managementrisiko des Unternehmens zunimmt. Tatsächlich schwankt es tendenziell je nach:
- Erhöhung der Variabilität der Ausgaben;
- wachsen, wenn die Fixkosten steigen;
- Erhöhung des Deckungsbeitrags pro Einheit (d. h. der Differenz zwischen dem Verkaufspreis und den variablen Kosten pro Einheit);
Wie kann man mit den Verwaltungskosten umgehen?
Eine Lösung besteht darin, auf Outsourcing zurückzugreifen , also Funktionen oder Aktivitäten an einen externen Anbieter auszulagern oder zu übertragen.
Aber bringt diese „ Abhängigkeit von einem externen Betreiber “ tatsächlich Wettbewerbsvorteile? Schauen wir uns gemeinsam an, welche das sind:
- Kostenreduzierung, zum Beispiel brauche ich kein Personal in der Wäscherei;
- Verbesserung der Managementflexibilität und Reduzierung der Investitionen, z. B. muss ich keine Maschinen zum Wäschewaschen kaufen;
- Möglichkeit, die Strategie auf einen anderen Sektor zu konzentrieren, sich auf den „Kern“ der angebotenen Dienstleistung zu konzentrieren und größere technisch-berufliche Fähigkeiten zu erwerben;
Typischerweise greift ein Hotel- und Gastgewerbebetrieb auf Outsourcing zurück, um die Kosten in den folgenden Abteilungen zu senken : Catering, Buchhaltung, Instandhaltung sowie Lohn- und Gehaltsabrechnung und Beitragsverwaltung.
