Die durch die Erneuerung des nationalen Tarifvertrags für den Tourismus vorgesehenen Erhöhungen wirken sich weiterhin auf die Buchhaltung von Hotels, Pensionen und Gästehäusern aus.
Da die verschiedenen Gehaltserhöhungen bis 2027 nun vollständig umgesetzt sind und die Steuererleichterungen für Überstunden und Nachtarbeit kürzlich bestätigt wurden, ist eine Neudefinition der wahren Arbeitskosten in den Bereichen Reinigung, Empfang und Speisesaal unerlässlich, um eine Erosion der Gewinnmargen zu vermeiden.
Aktualisierte Gehaltstabellen und tatsächliche Stundenkosten
Themenverzeichnis
Die Erhöhungen des Grundgehalts spiegeln sich in folgenden Punkten wider: Beiträge zur INPS/INAIL, Abfindung, 13. und 14. Monatsgehalt sowie Zusatzrenten (EST, Fast, Fon.Te.). Nachfolgend finden Sie eine aktualisierte Schätzung der Auswirkungen auf die Stundenlöhne der wichtigsten Ebenen im Gastgewerbe.
| Klassifizierungsebene | Typischer Job (Beispiel) | Progressiver Bruttoanstieg | Geschätzte Geschäftsstundenkosten |
| 3-Ebene | Küchenchef, erfahrene Rezeptionistin, Maître | ~ 210 € | 17,50 € - 19,00 € |
| 4-Ebene | Rezeptionist/in, Zimmer-/Barpersonal | ~ 200 € | 16,00 € - 17,50 € |
| 5-Ebene | Zimmermädchen / Haushälterin | ~ 180 € | 14,50 € - 16,00 € |
| 6-Ebene | Zimmerservice / Allgemeine Reinigung | ~ 160 € | 13,50 € - 14,50 € |
Berechnungsformel für den Manager: Teilen Sie die gesamten jährlichen Kosten des Arbeitnehmers (einschließlich zusätzlicher monatlicher Zahlungen, Abfindung und Beiträge) durch die tatsächlich geleisteten Arbeitsstunden, abzüglich Feiertage, Genehmigungen und Abwesenheitsschichten.
15 % Überstundenzuschlag: Antragstellung auf dem Gehaltszettel
Die besondere Zulage in Höhe von 15 % des Bruttolohns für Überstunden und Nachtarbeit ist die wichtigste Maßnahme, mit der die Betriebe die Stabilität der Belegschaft während der Spitzenzeiten fördern.
So berechnet man es:
Steuerfreie IRPEF-Gutschrift: Die 15 % werden vom Arbeitgeber direkt auf den Gehaltsscheck des Arbeitnehmers ausgezahlt und stellen für den Arbeitnehmer kein steuerpflichtiges Einkommen dar.
Zugangsvoraussetzungen: Reserviert für Arbeitnehmer im privaten Tourismus- und Hotelsektor, deren Erwerbseinkommen im Vorjahr innerhalb der gesetzlichen Grenze (in der Regel 40.000 €) lag.
Praktisches Beispiel: Eine Rezeptionistin, die 200 € brutto verdient, erhält für Überstunden und Nachtarbeit an Feiertagen zusätzlich 30 € netto (15 % von 200 €), die vom Unternehmen vollständig über die F24-Entschädigung zurückerstattet werden.
Auswirkungen auf den Betrieb der Abteilungen und Optimierungsstrategien
Die Aktualisierung von Verträgen verändert die Kostenstruktur der Leistungserbringung erheblich. So können Sie in einzelnen Abteilungen eingreifen:
1. Hauswirtschaft und Reinigung (Pensionen und Hotels)
Berechnung pro Zimmer: Wenn eine Reinigungskraft (Stufe 5, Stundensatz ~15 €) 35 Minuten mit Desinfizieren und Wechseln der Bettwäsche verbringt, betragen die direkten Arbeitskosten pro verkauftem Zimmer 8,75 € , zu denen noch die Kosten für Wäsche und Gäste-Set hinzukommen.
Praktischer Tipp: Überwachen Sie die Kennzahl „Minuten pro verkauftem Zimmer“ . Automatisieren Sie die Zimmerstatusberichterstattung mithilfe einer Managementsoftware, die in die Hauswirtschaftsabteilung integriert ist, um Ausfallzeiten zwischen Check-outs und Check-ins zu vermeiden.
2. Rezeption und Empfang
Schichtmanagement: Die Fixkosten der Rezeption müssen auf die tatsächliche Auslastung verteilt werden.
Praktischer Tipp: Nutzen Sie außerhalb der Stoßzeiten oder nachts Schnell-Check-in-Lösungen oder digitale Kioske mit integrierten Smart Locks. So reduzieren Sie den Bedarf an Überstunden mit geringer Leistung, ohne das Gästeerlebnis zu beeinträchtigen.
3. Speisesaal und Catering / Frühstück
Unveränderlichkeit der Personalfluktuation: Die Kosten für das Servicepersonal dürfen maximal 30 bis 35 % des Gesamtumsatzes der Gastronomieabteilung ausmachen.
Praktischer Tipp: Überprüfen Sie Ihr Frühstücksangebot. Stellen Sie von einem servierten Frühstück auf ein Buffet mit Themeninseln um . Dadurch reduziert sich der Bedarf an festangestellten Servicekräften, während gleichzeitig ein hohes Qualitätsgefühl erhalten bleibt.
Managementstrategien: Wie Sie Ihre operative Marge schützen
Mitarbeiterübergreifende Schulung: Durch die Schulung von Mitarbeitern für verwandte Aufgaben (z. B. wird eine Rezeptionistin geschult, die während der Stoßzeiten Frühstücksunterstützung leistet) können Sie Arbeitsspitzen bewältigen, ohne auf übermäßige Überstunden oder zusätzliche Bereitschaftsdienste zurückgreifen zu müssen.
Integrieren Sie die Personalkosten in Ihr PMS/RMS: Geben Sie aktualisierte Stundensatzdaten direkt in Ihre Revenue-Management- Software ein . Die dynamische Preisgestaltung muss nicht nur auf der Marktnachfrage, sondern auch auf den Grenzkosten der Leistungserbringung pro Nacht basieren.
Um die wirtschaftliche Nachhaltigkeit angesichts der neuen Mindestlöhne zu gewährleisten, muss der Verkaufspreis des Zimmers auf Basis der tatsächlichen Baukosten neu berechnet werden.
Die Aktualisierung der Revenue-Management-Software mit realen Gehaltsabrechnungsdaten ist der erste Schritt, um das EBITDA zu schützen und die Rentabilität Ihrer Beherbergungseinrichtung aufrechtzuerhalten.
Den vollständigen Text des Abkommens und die Details aller nationalen Tabellen finden Sie im Erneuerungsabkommen des Nationalen Kollektivvertrags für Tourismus auf der offiziellen Website von Federalberghi.
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