Die Einführung der Plastik- und Zuckersteuer stellt eine der folgenreichsten regulatorischen Änderungen für die gesamte Gastronomiebranche (Hotels und andere Betriebe) dar. Obwohl die Steuerpflicht bei den industriellen Herstellern liegt, werden sich die Auswirkungen unweigerlich auf die Großhandelspreislisten auswirken.
Die Betreiber von Pensionen, Ferienhäusern, Boutique-Hotels und Bauernhöfen werden in zwei entscheidenden Bereichen mit steigenden Ausgaben konfrontiert sein:
Einwegverpackungen (Plastiksteuer): Erhöhungen bei Mini-Begrüßungsset-Flaschen, Frühstücksbechern und -tabletts, Frischhaltefolie und Take-away-Behältern.
Lebensmittel- und Getränkesektor (Zuckersteuer): Preiserhöhungen bei kohlensäurehaltigen Getränken, industriell hergestellten Fruchtsäften, Eistees und gesüßten Produkten für Minibars und Buffets.
Wer angesichts dieser Entwicklung nicht reagiert, bleibt nur mit zwei möglichen Szenarien: Entweder sinken die Gewinnmargen oder man erhöht die Zimmerpreise und riskiert dabei, seine Wettbewerbsposition auf den Online-Reisebüros zu verlieren.
Regulatorischer und operativer Vergleich: Plastiksteuer vs. Zuckersteuer im Gastgewerbe
Themenverzeichnis
Die folgende Tabelle fasst die Auswirkungen der beiden Steuern auf die wichtigsten Dienstleistungen des Gastgewerbes zusammen:
| Set | Objekt getroffen | Auswirkungen auf den Betrieb von Pensionen und Hotels | Rischio economico |
| Plastiksteuer (0,45 €/kg) | Einwegprodukte (MACSI) aus nicht recyceltem Kunststoff | Gratis-Linie (Mini-Fläschchen), Frühstücksverpackungen für Einzelportionen, Duschhauben | Erhöhung der Kosten pro Nacht/Gast für Verbrauchsmaterialien |
| Zuckersteuer (€10/hl) | Erfrischungsgetränke mit Zuckerzusatz oder Süßungsmitteln | Minibar, Verkaufsautomaten, abgepackte Fruchtsäfte am Buffet | Gewinnverluste bei Nebendienstleistungen im Bereich Speisen und Getränke |
Die Lösung: Wie man Kostenrisiken in eine grüne Marketingstrategie verwandelt
Die Antwort auf steigende Kosten liegt nicht in Qualitätseinbußen, sondern in der Neugestaltung des Gästeerlebnisses . Die Umgestaltung der Einrichtung hin zu mehr Nachhaltigkeit ermöglicht es, den Einkauf steuerpflichtiger Produkte von vornherein zu vermeiden und das Unternehmen im höheren Preissegment (Premium) zu positionieren.
┌─────────────────────────────────────────────────────────┐
│ PROCESSO DI TRANSIZIONE ECO-EFFICIENTE │
└─────────────────────────────────────────────────────────┘
│
▼
1. AUDIT FORNITURE ──► Individuazione monouso e prodotti zuccherati
│
▼
2. SOSTITUZIONE ──► Dispenser ricaricabili + Prodotti a Km Zero
│
▼
3. REBRANDING ──► Comunicazione "Plastic-Free" su OTA e Sito Web
│
▼
4. REVENUE PLUS ──► Aumento del ADR (Average Daily Rate) e +15% Margini
Von der Warteschlange zu Designer-Spendern: Ein ökologisch intelligenter Wandel
Um den durch die Plastiksteuer verursachten steigenden Kosten entgegenzuwirken, ist der erste strategische Schritt, sich endgültig von den traditionellen 30-ml-Einweg-Miniflaschen für Shampoo und Duschgel zu verabschieden.
Die ideale Lösung für das moderne Gastgewerbe ist der Umstieg auf wandmontierte Spender aus Designermaterialien wie Glas, Aluminium oder Keramik, die mit zertifizierter Bio-Kosmetik in Großpackungen befüllt werden.
Diese Kursänderung bringt unmittelbar dreifache Vorteile mit sich: Sie beseitigt die wirtschaftlichen Auswirkungen der Plastiksteuer auf Badezimmerartikel, reduziert die Verschwendung von Produkten, die von den Kunden nicht verwendet werden, und ermöglicht es, die Gesamtkosten für Toilettenartikel langfristig um bis zu 40 % zu senken.
Frühstück und Minibar: eine gesunde und regionale Alternative zur Zuckersteuer.
Ebenso ermöglicht uns die Neuorganisation des Gastronomiebereichs, die Auswirkungen der Zuckersteuer vollständig zu neutralisieren und Frühstück sowie Minibar-Service zu einer zentralen Stärke des Hotels zu machen. Der Ersatz von herkömmlichen, in Plastik verpackten Snacks, zuckerhaltigen Fruchtsäften aus industrieller Produktion und Einwegwasserflaschen bedeutet ein Umdenken in der Gastfreundschaft hin zu einem gesunden , regionalen Ansatz.
Tatsächlich können Manager in der Lobby einen mikrogefilterten Wasserspender aufstellen und den Gästen personalisierte Aluminium-Wasserflaschen anbieten (die sich auch hervorragend als Geschenk oder Wiederverkaufsartikel eignen). Außerdem können sie die Buffet-Artikel in Einzelportionen durch elegante Glasbehälter für Müsli und Marmeladen ersetzen.
Durch die Ergänzung des Angebots mit hausgemachten Kuchen, frisch gepressten Säften und Extrakten aus regionalen Früchten werden die Auswirkungen der Zuckersteuer eliminiert, Abfall reduziert und die Kundenbewertungen deutlich verbessert, da Kunden stets auf die Lebensmittelqualität achten.
Operative Checkliste für Manager: 5 Schritte, die Sie jetzt unternehmen sollten
Um für das neue Szenario gerüstet zu sein und nicht unvorbereitet zu wirken, sollte jeder Gastgeber oder Hotelmanager diese 5 Schritte befolgen:
Einkaufsanalyse: Analysieren Sie Ihre Rechnungen der letzten 12 Monate und berechnen Sie, wie viele Kilogramm Einwegplastik und Liter zuckerhaltige Getränke Sie jährlich kaufen.
Verhandeln Sie neu mit den Lieferanten: Fordern Sie Angebote für zertifizierte umweltfreundliche Produkte an (kompostierbar oder mit >40% recyceltem Kunststoff, befreit von der Kunststoffsteuer).
OTA-Listing-Update: Fügen Sie Ihren Booking.com- und Airbnb-Filtern die Merkmale „umweltfreundlich“ und „ökologisch nachhaltig“ hinzu.
Storytelling im Zimmer: Bringen Sie ein kleines Hinweisschild an (z. B. „Wir respektieren die Umwelt: Deshalb haben wir Einwegplastik abgeschafft“ ). Gäste bewerten solche Initiativen positiv.
Preisanpassung (Strategische Preisgestaltung): Verbessern Sie Ihre Positionierung als umweltfreundliches Unternehmen, indem Sie den durchschnittlichen Tagespreis (ADR) leicht erhöhen: Moderne Reisende sind bereit, einen höheren Preis für nachhaltige Unterkünfte zu zahlen.
Warum die Verschiebung eine Chance für umweltfreundliches Gastgewerbe bietet
Durch die Verschiebung der Regelungen auf den 1. Januar 2027 bietet sich Gastronomiebetrieben ein wichtiges Zeitfenster, um ihre Lieferketten und Dienstleistungen neu zu organisieren. Wichtig ist, dass die Steuer ausschließlich für Einwegkunststoffe aus neuem Kunststoff gilt. Produkte aus recyceltem Kunststoff oder zertifiziert biologisch abbaubaren/kompostierbaren Materialien sind von der Steuer befreit.
Gastgeber und Manager sind von der Steuer nicht betroffen. Sie werden die Steuer jedoch in Form erhöhter Listenpreise der Lieferanten von Konsumgütern und -produkten spüren. Die anfängliche Investition in Spender und Frühstücksausstattung amortisiert sich jedoch in der Regel innerhalb von 6–9 Monaten, da lose Nachfüllpackungen günstiger sind als verpackte Einwegprodukte.
Die jüngsten Entwicklungen bei der Plastiksteuer und der Zuckersteuer bestätigen einen klaren Trend: Nachhaltigkeit ist keine Option mehr, sondern eine strategische wirtschaftliche Entscheidung.
Beherbergungsbetriebe, die Preissteigerungen durch den Verzicht auf Einwegartikel antizipieren, werden die einzigen sein, die in der Lage sind, ihre Rentabilität zu sichern und sich an die Spitze der Wunschliste moderner Reisender zu setzen.
Alle offiziellen Einzelheiten können Sie der Bekanntmachung zur Verschiebung der Zucker- und Plastiksteuer bis 2027 auf der Website der Zoll- und Monopolbehörde entnehmen.
💡Bleiben Sie in der Hotelbranche immer einen Schritt voraus.
Jetzt für den Newsletter anmelden Direzione Hotel Erhalten Sie aktuelle Informationen zu Fördergeldern, Steuervergünstigungen sowie neuen Trends und Vorschriften für Pensionen, Ferienwohnungen und Hotels direkt in Ihren Posteingang.
