La cocina contemporánea de Mattia Nesi conquista "Le Bistrot"
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Identidad, estacionalidad y un fuerte enfoque en la cocina vegetal. Así es como el nuevo chef ejecutivo reinventa la excelencia culinaria en el emblemático hotel de Florencia.
FLORENCIA – Tras la marcha de su chef de larga trayectoria, Villa Cora no pierde el tiempo y presenta oficialmente su nueva propuesta gastronómica. Al frente del equipo de este exclusivo hotel del siglo XIX con vistas a los Jardines de Boboli se encuentra ahora el chef Mattia Nesi , quien acaba de crear la esperadísima nueva carta del restaurante Le Bistrot.
En el corazón de este enfoque renovado reside un respeto casi sagrado por las materias primas. Nesi ofrece una cocina sencilla, precisa y contemporánea, que combina técnicas modernas con ritmos estacionales y una profunda conexión con la región de la Toscana.
Un menú que combina la investigación terrestre, marina y vegetal.
La verdadera innovación del curso de Mattia Nesi reside en su enfoque en las opciones de origen vegetal . Ya no son meras alternativas, sino que se convierten en auténticos pilares de una experiencia culinaria moderna e inclusiva.
El viaje gastronómico se despliega a través de platos estudiados hasta el milímetro:
Entrantes: La merluza marinada en miso destaca por su ligero caldo de marisco y carne, un ejemplo perfecto de delicadeza y profundidad. Para los amantes de la carne, la ternera se reinventa con una crema de patata al estragón y una salsa agridulce.
Primeros platos: La interacción entre elementos marinos y vegetales se hace evidente en el risotto con escarola cremosa, almejas y un gel con sabor a marisco. En cuanto a las opciones vegetales , el chef ofrece el carácter de los raviolis con queso de cabra y puerro, así como la creatividad del fusillone vegano con pimientos rojos, almendras tostadas y una emulsión de albahaca.
Segundos platos: Cocina precisa y maridajes inesperados, como atún acompañado de guisantes chinos, habas y bottarga, o cordero servido con guisantes de diferentes consistencias, gelatina de cereza y menta.
El broche de oro lo pone un postre que juega con los contrastes, donde la frescura de la namelaka de frambuesa y las notas especiadas contrastan con la intensidad del pastel de gianduia con helado de mascarpone y toques cítricos.
Una experiencia de todo el día
La cocina de Mattia Nesi se integra a la perfección con los evocadores espacios de Villa Cora. Los huéspedes pueden saborear las creaciones del chef mientras pasean entre la exótica elegancia de la Sala Moresca y la luz del invernadero junto a la piscina.
Le Bistrot reafirma así su posición como referente de excelencia, abierto todo el día, desde un abundante desayuno artesanal hasta la cena. Sin olvidar los eventos que se celebran durante todo el año y que se han convertido en un clásico de la ciudad: los famosos brunch dominicales en invierno y las encantadoras veladas junto a la piscina en verano.
Con este paso, Villa Cora no solo garantiza la continuidad de sus legendarios estándares de hospitalidad, sino que también se proyecta hacia el futuro de la gastronomía florentina con un estilo fresco, consistente y decididamente reconocible.
