La cocina contemporánea de Mattia Nesi conquista "Le Bistrot"

Identidad, estacionalidad y un fuerte enfoque en la cocina vegetal. Así es como el nuevo chef ejecutivo reinventa la excelencia culinaria en el emblemático hotel de Florencia.

FLORENCIA – Tras pasar página después de la marcha de su histórico chef, Villa Cora no pierde el tiempo en presentar oficialmente su nueva visión gastronómica. Al frente del equipo del exclusivo hotel del siglo XIX con vistas a los Jardines de Boboli está ahora Chef Mattia Nesiquien acaba de firmar el nuevo y muy esperado menú del restaurante El bar.

En el corazón de este enfoque renovado reside un respeto casi sagrado por las materias primas. Nesi ofrece una cocina sencilla, precisa y contemporánea, que combina técnicas modernas con ritmos estacionales y una profunda conexión con la región de la Toscana.

Un menú que combina la investigación terrestre, marina y vegetal.

La verdadera novedad del curso firmado por Mattia Nesi es la centralidad que se le da a propuestas basadas en plantasYa no son solo alternativas, sino auténticos pilares de una experiencia culinaria moderna e inclusiva.

El viaje gastronómico se despliega a través de platos estudiados hasta el milímetro:

• Los aperitivos: La merluza marinada en miso destaca por su ligero caldo de marisco y carne, un ejemplo perfecto de delicadeza y profundidad. Para los amantes de la carne, la ternera se reinventa con una crema de patata y estragón y una salsa agridulce.

• Los primeros platos: El diálogo entre los elementos marinos y vegetales se hace evidente en el risotto con escarola cremosa, almejas y gelatina con sabor a marisco. a base de plantasEl chef ofrece el carácter de los raviolis con queso de cabra y puerro, y la creatividad de los fusillone veganos con pimientos rojos, almendras tostadas y emulsión de albahaca.

• Segundos platos: Cocina precisa y combinaciones inesperadas, como atún acompañado de guisantes chinos, habas y bottarga, o cordero servido con guisantes de diferentes consistencias, gelatina de cereza y menta.

El broche de oro lo pone un postre que juega con los contrastes, donde la frescura de la namelaka de frambuesa y las notas especiadas contrastan con la intensidad del pastel de gianduia con helado de mascarpone y toques cítricos.

Una experiencia de todo el día

La cocina de Mattia Nesi se integra a la perfección en los evocadores espacios de Villa Cora. ​​Los huéspedes pueden saborear las creaciones del chef mientras pasean por la exótica elegancia de la villa. Salón Morisco y la luz de la Jardín de invierno junto a la piscina.

El bar De este modo, se consolida como un referente de excelencia, abierto todo el día, desde un exquisito desayuno artesanal hasta la cena. Sin olvidar los eventos que se celebran durante todo el año y que se han convertido en un símbolo de la ciudad: los famosos brunch dominicales en invierno y las encantadoras veladas junto a la piscina en verano.

Con este paso, Villa Cora no solo garantiza la continuidad de sus legendarios estándares de hospitalidad, sino que también se proyecta hacia el futuro de la gastronomía florentina con un estilo fresco, consistente y decididamente reconocible.