Quel est l’élément qui occupe une place importante dans toute gestion hôtelière ?
Oui, c'est eux : les coûts !
La première pensée de tout entrepreneur, un facteur pertinent pour tout choix stratégique.
La structure des coûts hôteliers et l’externalisation
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Étudions brièvement les coûts de notre entreprise.
Les installations hôtelières, comme la plupart des activités entrepreneuriales, se caractérisent par : coûts fixes e coûts variables.
Dans le premier cas, les frais fixes représentent une grande partie des dépenses de la structure, tels que : les frais de main d'œuvre, les frais d'entretien courant, l'amortissement du mobilier, les frais d'assurance, les frais de commercialisation, etc.
Tandis que les coûts variables dépendent du chiffre d'affaires de l'entreprise, comme : les coûts d'intermédiation, les surcoûts pour les saisonniers, pour l'éclairage et l'eau, etc.
On peut en déduire que le secteur hôtelier est majoritairement géré rigide, lié à la saisonnalité dépendante de la localisation, à la périssabilité des services et à l'impossibilité de modifier (à court terme) la structure, tant quantitativement que qualitativement.
Il est important de procéder à une analyse sur coûts – volume – résultat qui évalue la variabilité du résultat économique à mesure que le volume des ventes évolue.
De la même manière que l'augmentation des coûts fixes, il est normal que le risque de gestion de l'entreprise augmente également, en effet il a tendance à varier en fonction :
- augmentation de la variabilité des dépenses ;
- croître à mesure que les coûts fixes augmentent ;
- augmentation de la marge contributive unitaire (c’est-à-dire la différence entre le prix de vente et le coût variable unitaire) ;
Comment faire face aux coûts de gestion ?
Une solution consiste à utiliser lesous-traitance, c'est-à-dire externaliser, transférer des fonctions ou des activités à un fournisseur externe à l'entreprise.
Mais ça "s'appuyer sur un opérateur externe« Est-ce que cela apporte des avantages concurrentiels ? Voyons ensemble lesquels :
- réduction des coûts, par exemple je n'ai pas besoin de personnel dans le service blanchisserie ;
- amélioration de la flexibilité de gestion et réduction des investissements, par exemple je n'ai pas besoin d'acheter de machines pour laver le linge ;
- possibilité de concentrer la stratégie sur un autre secteur, en se concentrant sur le « noyau » du service offert, en obtenant de plus grandes compétences technico-professionnelles ;
Normalement, un établissement hôtelier a recours à l'externalisation pour réduire les coûts au service restauration, comptabilité, tenue et gestion des salaires et cotisations.
