La cuisine contemporaine de Mattia Nesi conquiert "Le Bistrot"

Identité, saisonnalité et une forte présence de la cuisine végétale : c’est ainsi que le nouveau chef exécutif réinvente l’excellence culinaire de cet hôtel emblématique de Florence.

FIRENZE Après avoir tourné la page suite au départ de son chef emblématique, la Villa Cora n'a pas tardé à présenter officiellement sa nouvelle vision gastronomique. À la tête de l'équipe de cet hôtel exclusif du XIXe siècle surplombant les jardins de Boboli se trouve désormais… Chef Mattia Nesi, qui vient de signer le nouveau menu très attendu du restaurant Le Bistrot.

Au cœur de cette approche renouvelée se trouve un respect quasi sacré des matières premières. Nesi propose une cuisine simple, précise et contemporaine, alliant techniques modernes, rythmes de saison et un lien profond avec la Toscane.

Un menu entre recherche terrestre, marine et végétale

La véritable nouveauté du cours signé par Mattia Nesi réside dans la centralité accordée à propositions à base de plantesPlus seulement des alternatives, mais de véritables piliers d'une expérience culinaire inclusive et moderne.

Le voyage gastronomique se déploie à travers des plats étudiés au millimètre près :

• Les amuse-gueules : Le merlu mariné au miso se distingue par son bouillon léger de fruits de mer et de viande, un parfait exemple de finesse et de profondeur. Pour les amateurs de viande, le bœuf est revisité avec une crème de pommes de terre à l'estragon et un jus aigre-doux.

• Les premiers cours : Le dialogue entre les éléments marins et végétaux est évident dans le risotto à la crème d'escarole, aux palourdes et à la gelée aux fruits de mer. à base de plantesLe chef propose le caractère des raviolis au fromage de chèvre et aux poireaux ainsi que la créativité du fusillone végétalien aux poivrons rouges, amandes grillées et émulsion de basilic.

• Deuxième plat : Une cuisson précise et des associations inattendues, comme le thon accompagné de pois gourmands, de fèves et de poutargue, ou l'agneau servi avec des petits pois de différentes consistances, de la gelée de cerises et de la menthe.

Le dessert final est une pâtisserie qui joue sur les contrastes, où la fraîcheur de la namelaka à la framboise et les notes épicées contrastent avec l'intensité du gâteau gianduia accompagné de glace au mascarpone et de touches d'agrumes.

Une expérience qui dure toute la journée

La cuisine de Mattia Nesi s'intègre harmonieusement aux espaces évocateurs de la Villa Cora. ​​Les hôtes peuvent savourer les créations du chef tout en flânant dans l'élégance exotique des lieux. Salle Mauresque et la lumière de jardin d'hiver près de la piscine.

Le Bistrot Il confirme ainsi son statut de haut lieu de la gastronomie, ouvert toute la journée, du petit-déjeuner artisanal copieux au dîner. Sans oublier les événements organisés tout au long de l'année, devenus emblématiques de la ville : les fameux brunchs du dimanche en hiver et les charmantes soirées au bord de la piscine en été.

Avec cette initiative, Villa Cora garantit non seulement la continuité de ses standards d'hospitalité légendaires, mais se projette également dans l'avenir de la gastronomie florentine avec une signature fraîche, cohérente et résolument reconnaissable.