Nel mondo della ristorazione, la scelta dell’attrezzatura professionale è cruciale per garantire un servizio efficiente e di alta qualità. Tra gli strumenti imprescindibili, i frigoriferi professionali rivestono un ruolo fondamentale, non solo perché devono contenere gli alimenti ma soprattutto per la qualità con cui garantiscono la conservazione.
Questi frigoriferi verticali, comunemente chiamati “armadi frigo”, sono dotati di porte in vari stili e realizzati con materiali come l’acciaio INOX. Questo li rende rinomati in particolare per la loro igiene, facilità di pulizia e durabilità.
Ma come scegliere un armadio frigo professionale? In commercio si trovano infatti diversi modelli, come ad esempio con diverse temperature o differenti opzioni di ventilazione. Come fare quindi a capire quale può essere l’ideale per la propria attività?
Quali tipi di armadi frigo professionali esistono
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Esaminando da vicino la vasta gamma di frigoriferi professionali disponibili sul mercato, è fondamentale comprendere prima di tutto quali sono i diversi tipi di armadi frigo e le loro specifiche funzioni.
Iniziamo con i due tipi principali: gli armadi frigo positivi e negativi. I primi sono progettati per mantenere e conservare alimenti a temperature di refrigerazione, solitamente comprese tra -2°C e +8°C: un intervallo che si rivela ottimale per prevenire la proliferazione di microrganismi dannosi, garantendo la sicurezza alimentare.
Per quanto riguarda invece i modelli negativi, questi sono progettati per la conservazione a temperature di congelamento, generalmente intorno a -18°C: una temperatura in grado di arrestare l’attività batteriologica che porta alla decomposizione degli alimenti.
Molti di questi apparecchi operano tra i -22°C e i -18°C, ma la scelta tra una versione più potente o meno dipende dalla natura degli alimenti da conservare.
Oltre a queste due categorie principali, esistono poi vari tipi di frigoriferi professionali, tra cui quelli verticali, ideali per un equilibrio tra spazio e capacità, a cassettone, con una maggiore capacità ma un ingombro maggiore, da banco, perfetti per piccoli spazi, e quelli con porte in vetro, ideali per esporre prodotti in ambienti come panetterie e pasticcerie.
La scelta migliore in definitiva dipenderà dalle specifiche esigenze dell’attività e dai tipi di alimenti da conservare.
Le caratteristiche da considerare all’acquisto
Le caratteristiche da tenere in considerazione nella scelta di un frigorifero professionale sono fondamentali per garantire un funzionamento efficiente ed economico dell’apparecchio in un ambiente di lavoro intensivo.
Prima di tutto, la considerazione chiave è legata ai consumi energetici, dato che questi apparecchi operano ininterrottamente, 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Sceglierne uno con una buona efficienza energetica, valutata dall’etichetta dalla classe energetica “A”, è essenziale per contenere i costi energetici e contribuire alla sostenibilità ambientale.
Un altro aspetto cruciale riguarda il tipo di refrigerazione, con tre opzioni principali:
- La refrigerazione statica, che si basa su uno scambio termico graduale tra le pareti interne dell’apparecchio e gli alimenti conservati. È ideale per espositori orizzontali da banco.
- La refrigerazione ventilata, invece, offre una distribuzione uniforme del freddo grazie a un micro-ventilatore, adatta per un raffreddamento più rapido.
- La refrigerazione roll bond, infine, utilizza una piastra con gas refrigerante nella parete di fondo, rappresentando una via di mezzo tra statica e ventilata.
Quando si valuta un frigorifero professionale, è inoltre essenziale considerare il controllo preciso della temperatura, fondamentale per garantire la freschezza e la sicurezza degli alimenti.
La capacità, espressa in litri, deve essere adattata alle esigenze dell’attività, evitando sprechi energetici. Un sistema di sbrinamento automatico semplifica inoltre la manutenzione e risparmia tempo.
Infine, l’efficienza energetica è cruciale per limitare i costi elettrici aziendali. In sintesi, quindi, una valutazione oculata delle caratteristiche del frigorifero professionale garantirà un funzionamento ottimale e conveniente per qualsiasi settore alberghiero o della ristorazione.
