Qual é o elemento que ocupa uma posição importante em toda gestão hoteleira?
Sim, são eles: Os custos!
O primeiro pensamento de todo empreendedor, fator relevante para toda escolha estratégica.
A estrutura de custos hoteleiros e a terceirização
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Vamos estudar brevemente os custos do nosso negócio.
Os estabelecimentos de hotelaria, como a maioria das atividades comerciais, são caracterizados por: custos fixos e custos variáveis.
No primeiro caso, os custos fixos representam grande parte das despesas da estrutura, tais como: custos de mão-de-obra, custos de manutenção ordinária, depreciação de mobiliário, custos de seguros, custos de marketing e assim por diante.
Já os custos variáveis dependem do volume de negócios da empresa, tais como: custos de intermediação, custos extras com trabalhadores sazonais, com iluminação e água, e assim por diante.
Pode-se deduzir que o setor hoteleiro possui uma gestão predominantemente rígida , ligada à sazonalidade dependente da localização, à perecibilidade dos serviços e à impossibilidade de modificar (a curto prazo) a estrutura, tanto quantitativa quanto qualitativamente.
É importante realizar uma análise de custo-volume-resultado que avalie a variabilidade do resultado econômico conforme o volume de vendas se altera.
À semelhança do aumento dos custos fixos, é normal que o risco de gestão da empresa também aumente, aliás tende a variar em função de:
- aumento da variabilidade das despesas;
- crescer à medida que os Custos Fixos aumentam;
- aumento da margem de contribuição unitária (ou seja, a diferença entre o preço de venda e o custo variável por unidade);
Como lidar com os custos de gestão?
Uma solução é recorrer à terceirização , ou seja, externalizar, transferir funções ou atividades para um fornecedor externo à empresa.
Mas será que essa " dependência de um operador externo " traz vantagens competitivas? Vejamos juntos quais são elas:
- redução de custos, por exemplo não preciso de pessoal na lavanderia;
- melhoria da flexibilidade de gestão e redução de investimentos, por exemplo não preciso adquirir máquinas para lavar roupa;
- possibilidade de focar a estratégia noutro setor, concentrando-se no “core” do serviço oferecido, obtendo maiores competências técnico-profissionais;
Normalmente, um estabelecimento do setor hoteleiro recorre à terceirização para reduzir custos nos seguintes departamentos: alimentação, contabilidade, manutenção e gestão de folha de pagamento e contribuições.
