A cozinha contemporânea de Mattia Nesi conquista o “Le Bistrot”

Identidade, sazonalidade e um forte foco na culinária à base de plantas. É assim que o novo Chef Executivo reinventa a excelência culinária no icônico hotel de Florença.

FIRENZE – Após a saída de seu chef histórico, a Villa Cora não perde tempo em apresentar oficialmente sua nova visão gastronômica. À frente da equipe deste exclusivo hotel do século XIX, com vista para os Jardins de Boboli, está agora Chef Mattia Nesi, que acaba de assinar o novo e muito aguardado cardápio do restaurante Le Bistrot.

No cerne dessa abordagem renovada está um respeito quase sagrado pelas matérias-primas. O Nesi oferece uma cozinha simples, precisa e contemporânea, combinando técnicas modernas com ritmos sazonais e uma profunda conexão com a região da Toscana.

Um menu entre pesquisas terrestres, marítimas e vegetais.

A verdadeira novidade do curso assinado por Mattia Nesi é a centralidade dada a propostas à base de plantasDeixaram de ser apenas alternativas e se tornaram verdadeiros pilares de uma experiência culinária inclusiva e moderna.

A jornada gastronômica se desenrola através de pratos estudados ao milímetro:

• Os aperitivos: A pescada marinada em missô destaca-se com um caldo leve de frutos do mar e carne, um exemplo perfeito de delicadeza e profundidade. Para os amantes de carne, a carne bovina é reinterpretada com um creme de batata com estragão e um molho agridoce.

• Os primeiros cursos: O diálogo entre os elementos marinhos e vegetais é evidente no risoto com escarola cremosa, amêijoas e gelatina com sabor de frutos do mar. baseada em plantasO chef oferece o caráter do ravióli com queijo de cabra e alho-poró e a criatividade do fusilli vegano com pimentões vermelhos, amêndoas torradas e emulsão de manjericão.

• Segundos cursos: Cozinha precisa e combinações inesperadas, como atum acompanhado de ervilhas-de-cheiro, favas e bottarga, ou cordeiro servido com ervilhas em diferentes consistências, geleia de cereja e hortelã.

A sobremesa que encerra o evento é uma obra de confeitaria que brinca com contrastes, onde a frescura do namelaka de framboesa e as notas picantes contrastam com a intensidade do bolo gianduia com sorvete de mascarpone e toques cítricos.

Uma experiência que dura o dia todo

A culinária de Mattia Nesi se integra perfeitamente aos espaços evocativos da Villa Cora. ​​Os hóspedes podem saborear as criações do chef enquanto passeiam pela elegância exótica do local. Salão Mourisco e a luz do jardim de inverno junto à piscina.

Le Bistrot Assim, confirma seu status como um polo de excelência, aberto durante todo o dia, desde um farto café da manhã artesanal até o jantar. Sem mencionar os eventos que acontecem o ano todo e que se tornaram um marco para a cidade: os famosos brunches de domingo durante o inverno e as charmosas noites à beira da piscina no verão.

Com essa iniciativa, a Villa Cora não só garante a continuidade de seus lendários padrões de hospitalidade, como também se projeta para o futuro da gastronomia florentina com uma assinatura inovadora, consistente e inconfundível.